Adonan dan Batter Sempurna. Program “Pure Flour From Europe” Menyajikan Cara Terbaik Menggunakan Tepung Gandum dan Semolina Organik

(SeaPRwire) –   Apakah Anda perlu menyiapkan kue, biskuit, pizza, atau pasta segar yang sempurna? Program “Pure Flour from Europe“ yang didukung oleh ITALMOPA (the Italian Milling Industry Association) dan didanai bersama oleh Uni Eropa, yang mempromosikan ekspor tepung gandum lunak dan gandum durum organik serta semolina yang diproduksi di Eropa ke Kanada dan AS, dapat membantu.

TORONTO, 27 Desember 2024 — Tepung organik yang dihasilkan dari penggilingan gandum lunak cocok untuk membuat kue, roti, pasta segar, dan pasta telur, dan diklasifikasikan sebagai berikut: tipe 0, 00, 1, 2, dan tepung gandum utuh. Tepung tipe 00 berwarna putih dengan rasa netral dan merupakan yang paling halus; sangat cocok untuk membuat produk beragi seperti focaccia dan kue, pasta segar, biskuit, dan sebagai pengental untuk saus. Tepung tipe 0 kurang halus dan baik untuk menyiapkan roti, pizza, dan kue. Tepung tipe 1 sangat cocok untuk memanggang roti rustic. Tepung tipe 2 terutama digunakan dalam pembuatan roti, sering dicampur dengan tepung putih. Tepung gandum utuh sebagian besar digunakan untuk membuat roti.

Gandum durum yang digiling menghasilkan semolina organik. Warnanya kekuningan dan memiliki kadar protein yang lebih tinggi, seperti gluten, dan cocok untuk produksi pasta kering industri, kue, biskuit, roti, dan remahan roti. Tergantung pada seberapa kasar penggilingannya, dimungkinkan untuk mendapatkan “semola” – semolina untuk pembuatan pasta segar; “semolino” – semolina gandum durum kasar, sangat baik untuk puding dan gnocchi ala Romawi atau “semola rimacinata” atau semolina yang digiling kembali, digunakan untuk produk beragi.

Tepung gandum organik dan semolina adalah bahan utama untuk sebagian besar produk beragi, dari makanan penutup hingga pizza, tetapi untuk hasil yang sempurna Anda juga perlu mengetahui perbedaan antara “kekuatan” tepung, sesuatu yang ditentukan oleh jumlah gluten yang terkandung dalam tepung. Semakin banyak gluten yang dimiliki tepung, semakin kuat tepung tersebut, dan kekuatan ini didefinisikan sesuai dengan elastisitas adonan, yang terbentuk saat air ditambahkan.

Kekuatan tepung gandum durum umumnya tinggi, dan digunakan untuk makanan panggang yang membutuhkan tekstur yang lebih kuat dan gluten yang lebih tahan lama, seperti pasta kemasan kering. Kekuatan tepung gandum lunak diklasifikasikan sebagai lemah, sedang, dan kuat, tergantung pada kandungan protein dan “kekuatan” glutennya.

SUMBER PURE FLOUR FROM EUROPE